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  • 食堂管理推行标准化管理的好处
    新闻分类:新闻动态   作者:handler    发布于:2019-07-314    文字:【】【】【

    广州食堂承包食堂管理推行标准化管理的好处

    (一)保证食品生产的安全性

    标准化管理将生产流程、要求全面细化、盆化。如根据验货工作技术标准,蔬菜在进人食堂前,验货员按骏货技术标准进行验收。验货员通过感官方式来初步判断蔬菜的新鲜度、农药残留、浸水情况;择菜工在择莱时要参照择菜技术标准进行去黄叶、去根等操作;洗菜工要参照洗菜技术标准,进行3遍清洗及30分钟的浸泡;农药残检员利用仪器进行残留农药检侧;最后才能放到操作间的蔬菜半成品区待用。所有员工必须按岗位技术标准规定要求进行操作.确保食品安全。

    (二)提高了生产的效率,降低了成本开支

    标准化管理将生产中的各项要求细分,贵任到人。食堂各工种标准要求不同,针对不同的工种制定不同的技术标准,在实现标准化管理的同时.也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工区的择菜员、洗菜工、切菜工在生产过程中按照各自技术标准的要求.对产生的废弃物必须投人专用的素菜垃圾桶,保证地面整洁,大大减少了地面冲洗的次数,不仅节约了用水,还大大节约了人力。

    (三)降低了对某些特定负工的依粕性

    所有的操作均有标准要求,通过标准来降低对某些技术员工的依赖性。如在制作馒头时对于面粉与酵母的配比、和面的水的分蚤与温度、发酵的时间等均有明确规定。任何一名员工只要按规定要求进行操作,都能制作出好馒头。

    (四)降低了操作的随意性

    员工在生产中必须严格按照岗位说明书和工作流程进行操作,以确保所生产的同品种食品都是一致的、符合要求的。比如员工所淘的每筐米必须都是规定的重盘,这一筐米就是一格燕饭托盘所放的米的皿,员工在蒸饭前只要把每格托盘放满水就行,这样就可以保证每格米饭都软硬适中.符合大众口感。

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    点击次数:25  更新时间:2019-07-31  【打印此页】  【关闭

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